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【市级】雁峰酒酿造工艺


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情怀酿好酒,每一滴酒都是汇聚了天、地、人的灵气。北纬28度左右是一条神秘而又奇特的地理纬线,贯穿四大文明古国,形成了无数神奇的自然和文化奇观,也在中国境内形成了全球唯一的白酒酿造黄金带:产生以贵州省茅台酒为代表的酱香型白酒,以四川省五粮液、泸州老窖为代表的浓香型白酒,以湖南省酒鬼酒为代表的馥郁香型白酒。而在我们衡阳这个人杰地灵物华天宝的地方,则诞生了最能代表衡阳风物、醇厚味道的雁峰酒。


雁峰酒厂位于珠晖区最南片的周家坳,远离城市。过酃湖汽车站一直沿国道往南,跨过京广铁路,转下坡来到一片洼地,才能到达。


这里是衡阳最适合酿酒的地方!东边,是连绵不断的山峦,植被丰富、空气清新,西边是滚滚向北的湘江河上游,水体纯净无污染。同时,位于上风口的周家坳,因海拔较低,相较于市区有着独特的小气候,夏天凉爽、冬天温暖,像个酒瓶的底,托着酒厂。


有了天时和地利,才有了一代代传承酿酒技艺的匠人们。他们既是“艺术家”也是“科学家”。他们充分顺应天时地利,用古法将粮食酿化成酒的过程中,塑造着酒体的结构、滋味、神韵和特点,从而完成酒世界里的艺术佳作。唐国红就是这些匠人中的佼佼者。


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